Koban

O chef Elson da Silva capricha no visual das casas e nos pratos à la carte. As casas abrem diariamente para você experimentar o melhor da culinária japonesa

Na charmosa Mário Ferraz, o Restaurante Koban oferece o melhor da culinária japonesa em pratos à la carte.. O chef e proprietário da casa Elson da Silva também oferece o rodízio que já consagrou a casa de Moema.

O nome do restaurante significa uma moeda japonesa da era em que no Japão ainda existia os legendários Samurais, lembrados pelo grande domínio do corpo, da alma e de técnicas de manuseio de armas como espadas e facas, com precisão. Hoje o Koban representa riqueza e sorte, um amuleto milenar e nobre.

A arquitetura da casa também do Koban de Itaim Bibi tem o formato da moeda japonesa. O ambiente é moderno e aconchegante. Na entrada, a pessoa pode admirar um maravilhoso aquário e o design do prédio do Koban.

O Chefe

Ao contrário da maioria dos sushimen, Elson da Silva é um baiano que chegou a São Paulo aos 13 anos e trabalhou desde cedo em construções civis e lojas para atingir sua verdadeira meta. Teve contato com a culinária aos 15 anos e depois disso não se separou mais dessa atividade. Foi chefe de cozinha no Billy Hanna e no Nagayama. Há 2 anos abriu seu primeiro restaurante, o Koban em Moema e há 5 meses inaugurou outra casa na badalada Mário Ferraz.

Koban: sinônimo de qualidade e saúde

Trabalho desenvolvido no restaurante japonês garante que cliente alimente-se bem e com segurança

Resultados obtidos por equipes de vigilância sanitária apontam 31% de reprovação na higienização de produtos e serviços nas pizzarias do Estado de São Paulo. Em segundo lugar, com 19%, as churrascarias foram reprovadas no quesito "manipulação e manipuladores", que avalia as condições de higiene e o estado de saúde dos funcionários.

Tamanha é a importância na hora de manipular os alimentos e oferecer realmente produtos de qualidade aos consumidores que fez com que o chef de cozinha e proprietário do restaurante Koban, Elson da Silva, contratasse o serviço renomado de uma empresa de controle higiênico. "O Koban garante a qualidade e o cuidado em atender os seus clientes. Há mais de um ano conto com um trabalho de Segurança Alimentar Total desenvolvido por uma nutricionista aqui no restaurante."

Élson explica que a culinária japonesa é muito nutritiva, saudável e de fácil digestão, além de agradar os olhos devido a sua harmonia em seus pratos e, principalmente, por ser artesanal, tudo sendo feito por "pessoas".

Devido a isto, a constante manipulação é que o trabalho da nutricionista e da Segurança Alimentar Total entram em ação. É realizado o monitoramento constantemente do tempo e temperatura dos produtos, aplicando sempre as normas da legislação vigente a Portaria 1210.

No Koban, há a preocupação em fazer todos os dias a coleta de produtos recebidos e preparados para mandar ao laboratório para que possamos assegurar a qualidade do produto servido ao cliente, é feito o controle de temperatura dos equipamentos, elaboramos os procedimentos operacionais padronizados que é a descrição detalhada de como deve ser feito a limpeza e higiene dos setores de trabalho, realizamos todos mês a SWABS (exame para análise) de mãos dos funcionários, usamos etiquetas em todo o produto para fazer se necessário rastreabilidade dos mesmos.

O Koban, além de ser um restaurante que oferece o melhor da culinária japonesa pelas mãos do baiano Elson da Silva, que chegou aqui em São Paulo com 13 anos de idade, tem um papel em oferecer ao público muita saúde. "É assim os bastidores de um restaurante preocupado em sempre oferecer o melhor produto com todo diferencial que puder buscar diariamente", conclui Elson da Silva.