Fonte - Roland Villard

Tempo de Preparo - Médio - 1 hora e 30 minutos

Rendimento - 4 porções

Dificuldade de preparo - Fácil

Custo aproximado - Médio

Utensílios - Mixer, mandolim, pincel, aro redondo de 8cm de diâmetro

Ingredientes

Para o carpaccio 180g de beterraba (1 unidade grande) 75ml de suco de laranja (5 colheres de sopa) 3g de gengibre ralado (1/2 colher de chá) 1 pitada de cúrcuma 80g de cenoura à juliana bem fina (1 unidade média) 1 pitada de sal

Para o vinagrete

2g de cominho em semente (1 colher de café) 15ml de vinagre de xerez (1 colher de sopa) 10ml de azeite (2 colheres de chá) 15ml de óleo de milho (1 colher de sopa) sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o tartare

400g de filé de cherne cortado em cubos de 0,5cm 15ml de suco de limão (1 colher de sopa) 6g de gengibre ralado (1 colher de chá) 60ml de leite de coco light (1/4 de xícara) 10g de ciboulette ou cebolinha picada (2 colheres de sopa) e sal a gosto

Modo de preparo

Carpaccio

Cozinhe a beterraba em água até que fique macia. Resfrie. Em uma panela, coloque o suco de laranja, o gengibre, o cúrcuma e a cenoura. Cozinhe em fogo brando até a cenoura ficar macia, porém ainda crocante. Tempere com o sal. Reserve.

Vinagrete

Em uma frigideira, aqueça as sementes de cominho por cerca de 1 minuto para que liberem seu perfume. Com um mixer, processe as sementes com o vinagre, o azeite e o óleo em fio para emulsionar. Tempere com o sal e a pimenta.

Tartare

Em um recipiente, tempere o peixe com sal,mexendo até que aglutine. Sempre misturando, adicione o suco de limão, o gengibre, o leite de coco e a ciboulette. Acerte o sal.

Descasque a beterraba e corte-a em fatias bem finas com o auxílio de um mandolim. Cubra o fundo do prato com o carpaccio de beterraba, sobrepondo as pontas das fatias, dando um formato redondo. Tempere com um pouco de sal e pincele com o vinagrete de cominho. Com um aro redondo, coloque o tartare no meio do carpaccio. Decore com a cenoura à juliana.

Calorias 211 Kcal

Fonte: Basilico

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