Fonte

Janaína Rueda - chef do Bar da Dona Onça

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e meia

Rendimento

6 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

2 kg de mocotó limpo e serrado

2 litros e meio de caldo de legumes

100 ml de vinagre branco

3 folhas de louro

80 ml de azeite

100 g de bacon cortado em cubos pequenos

100 g de paio cortado em cubos pequenos

5 dentes de alho amassados

1 cebola em cubos pequenos

4 colh (sopa) de extrato de tomate

1 cenoura pequena cortada em cubinhos

1 talo de salsão cortado em cubinhos

2 batatas cortadas em cubinhos

200 g feijão branco pré-cozido

sal e pimenta a gosto

salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o mocotó, o caldo, o vinagre e 2 folhas de louro e cozinhe por 30 minutos.

Retire o mocotó do caldo, passe o caldo em uma peneira e reserve.

Corte o mocotó em cubinhos. Em outra panela pré-aquecida com azeite refogue o bacon, o paio, o alho, a cebola e 1 folha de louropor 5 minutos.

Acrescente o extrato de tomate, frite por mais 2 minutos, acrescente o mocotó, os legumes e o feijão branco.

Mexa e acrescente o caldo reservado, acerte o sal e coloque a pimenta a gosto. Cozinhe por mais 20 minutos até engrossar o caldo.

Salpique a salsinha e a cebolinha e sirva com pimenta e farinha de mandioca.

Fonte: Basilico

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