O chef Thiago Koch, do badalado restaurante Gabriel, ensina a deliciosa receita de Ravióli de Pato com creme de funghi.

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

6 gemas

Azeite

Farinha de trigo

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes e sove a massa até o ponto de abrir no cilindro, passe no cilindro até o número 5, corte rodelas e monte os raviólis.

Recheio:

Pato

Ervas e legumes aromáticos

Vinho branco

Modo de Preparo:

Temperar os patos inteiros com ervas e legumes aromáticos. Selar totalmente os patos em uma frigideira grande com óleo e manteiga. Em seguida coloque-os em uma cassarola grande, complete com vinho branco e água até cobrir totalmente. Deixar em fogo baixo até ficar macio, cerca de duas horas, depois desfiar e picar na faca. Adicionar um pouco de molho roti e ceboulete picada.

Para o molho:

Hidratar o funghi porcini em caldo quente. Numa panela à parte refogar o alho na manteiga, adicionar o creme de leite fresco e o funghi. Bata tudo no liquidificador e passe numa peneira grossa. Colocar sal e pimenta do reino a gosto.

*Restaurante Gabriel Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1.424 - São Paulo Telefone: 11 3063-5400.

Fonte: Taste Gastronomia

Leia mais aqui